Jeszcze kilkadziesiąt lat temu trudno byłoby przypuszczać, że liderem krajowej oferty gastronomicznej stanie się kebab. Danie to, wchodząc na polski rynek, było raczej odbierane jako forma egzotycznej ciekawostki. Jak widać, jego potencjał był jednak ogromny, co wynika z tak naprawdę wielu czynników.
„Od lat obserwuję rynek gastronomiczny i zmieniające się preferencje konsumentów. Kebab jest dziś jednym z pierwszych wyborów Polaków, wyprzedzając nawet pizzę, burgery czy sushi. W ostatnich latach ta kategoria bardzo się rozwinęła. Powstało wiele lokali stawiających na własne receptury, wysokiej jakości składniki i ręczne przygotowanie produktów. Dobrze przyrządzony kebab jest pełnowartościowym, zbilansowanym posiłkiem, bo obok mięsa i pieczywa zawiera również sporą porcję warzyw. Dużą popularnością cieszy się dziś także Gemüse Kebab, który Polacy z powodzeniem adaptują na lokalnym rynku. Rosnąca popularność kebabów widoczna jest również w dostawie, która sprawiła, że ulubione lokale są dziś dostępne dla klientów niezależnie od miejsca i pory dnia” – mówi ekspert kulinarny i szef kuchni Andrzej Andrzejczak (Dr Meat).
Kebab w Polsce – debiut i aktualne trendy
Przyjmuje się, że pierwszym lokalem, który serwował kebab w Polsce, jest punkt otwarty w Sopocie w 1973 roku przez pochodzącego z Iraku Muhi Al-Nakshabandiego. Niewątpliwym przełomem, który otworzył nasz kraj na to danie, była transformacja ustrojowa. Polacy z chęcią odkrywali nowe kuchnie, a kebab stał się jedną z ich ulubionych potraw.
Obecnie śmiało można uznać, że wokół niego zbudowało się coś w rodzaju kultury kulinarnej. Ogromne znaczenie w tym procesie miał także Internet. Coraz większa wiedza o tym, jak powinien smakować i wyglądać „dobry kebab” oraz jak przyrządzają go najlepsze lokale w kraju, przekłada się na wyższe oczekiwania. Wybór klientów coraz rzadziej jest przypadkowy, a cena przestaje być czynnikiem decydującym o nim.
Popularność kebaba potwierdzają dane najpopularniejszych platform do zamawiania posiłków. Glovo podaje, że w ciągu ostatnich 12 miesięcy użytkownicy platformy zamówili ponad 5 mln kebabów. Największą popularnością cieszą się klasyczne rollo kebab, kebab box oraz kebaby w bułce. Zamówienia najczęściej składane są w weekendy – szczególnie w niedzielne popołudnia i wieczory. Statystycznie idealna pora na kebaba to według użytkowników Glovo godzina pomiędzy 18:00 a 20:00.
Wyróżnić się jakością
W świat kebaba mocno weszły również osoby znane. Przykładami są chociażby sieć Kreuzberg Kraft Kebap prowadzona przez Filipa Chajzera, czy Mangal Döner x Lukas Podolski. Czy wobec takiej konkurencji w branży są w ogóle miejsca na nowe punkty?
Odpowiedź na to, można uzyskać, analizując dane innej z jedzeniowych platform. Pyszne.pl wskazuje na wyraźnego króla kebabowej kategorii. Już drugi rok z rzędu jest nim lawasz, który zarówno w 2025 roku, jak i w pierwszej połowie obecnego, odpowiadał za około ¼ wszystkich kebabowych zamówień. To właśnie ten rodzaj stał się wizytówką lokali, które stawiają na jakość i dbałość o detale.
Dane podmiotu pokazują, że konsumenci coraz częściej stawiają na bardziej dopracowane, autorskie wersje kebaba. W 2026 roku liczba zamówień kebabów z hasłem „kraftowy” może wzrosnąć nawet o 43% w stosunku rocznym. Kebab w Polsce przebył więc drogę od ciekawostki, przez kulinarny kanon do wyszukanego dania.
Tak jak wcześniej burger czy pizza, z ulicznego klasyka staje się on kategorią, w której coraz większą rolę odgrywają jakość, charakter i kulinarna tożsamość. Zrozumienie tej ewolucji może pomóc w odniesieniu sukcesu i trafieniu w gusta współczesnych odbiorców.
Komentarze
Nie ma jeszcze żadnych komentarzy :)